Risotto San Valentino “il Grande”

Ingredienti per 6 persone

7 tazzine di riso Vialone Nano, 400 gr di gamberi rosa di Sicilia sgusciati, 1 kg di pevarazze, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 spicchi d’aglio, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere d’olio di semi, sale, pepe.

Tempo di cottura: 17 minuti.

Fare un soffritto con l’olio e l’aglio, versare le pevarazze e lasciarle aprire coprendole con un coperchio. Raccogliere il brodo e tenerlo da parte. Sgusciare le pevarazze e, se è possibile, lasciare decantare a parte il brodo in modo che l’eventuale sabbia presente si depositi da sola sul fondo. Per questa operazione è preferibile usare un recipiente con il fondo stretto.
In una pentola di 30 cm di diametro e altezza di 12 cm fare un soffritto con olio e aglio mantenendo il fuoco medio, aggiungere i gamberi e sfumarli con il vino alzando la fiamma. Aggiungere il riso e unire il brodo delle pevarazze a piccole dosi, mescolare il tutto con un mestolo di legno mantenendo sempre lo stesso senso di rotazione, togliere l’aglio. A metà cottura assaggiare per verificare la salatura e, se questa risulta appropriata, continuare aggiungendo semplice acqua bollente e mantenendo il composto in ebollizione. 2 minuti prima del completamento della cottura aggiungere una noce di burro, 2 cucchiai di pevarazze e, per chi lo gradisce, una spolverata di Grana Padano grattugiato fresco.
Servire all’onda su un piatto ben caldo.

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Sulla riva destra del fiume Piave sull’ampia foce di Cortellazzo - Jesolo, immerso nella tranquillità del Parco San Valentino, si trova il ristorante "Alla Darsena". Diretto da Ambrogio Soncin con la collaborazione della propria famiglia.

Contatti

Ristorante Alla Darsena
Via Oriente, 168
Jesolo Pineta - Cortellazzo (VE)
0421 - 980081
info@alladarsena.com

Orari

LUNEDì

11.00 - 15.00
18.00 - 00.00

MARTEDì

11.00 - 15.00
18.00 - 00.00

MERCOLEDì

11.00 - 15.00

VENERDì

11.00 - 15.00
18.00 - 00.00

SABATO

11.00 - 15.00
18.00 - 00.00

DOMENICA

11.00 - 15.00
18.00 - 00.00

GIOVEDì - 18.00 - 00.00